еда разных стран

Почему у швейцарского сыра дырки?

Существуют тысячи видов сыров, каждый из которых имеет свой цвет, форму, пищевую ценность, вкус и текстуру.

Поскольку сыр сделан из молока, типы сыра, как правило, различаются в зависимости от источника молока. Некоторые из самых популярных сыров изготавливаются из молока коров, коз и овец. Но есть также сыры, приготовленные из верблюжьего молока, молока из водяного буйвола — даже из молока лося.

Чтобы сделать сыр, нужно добавить бактерии в молоко. Они создают химические реакции, которые приводят к превращению его в комбинацию твердого «творога» и жидкой «сыворотки». Сыворотку обычно сливают, концентрируют и сушат в порошок.

Различия в количестве и типе бактерий влияют на вкус и текстуру конечного продукта. Другие аспекты влияют на тип производимого сыра: метод посола, его температуру и продолжительность выдержки сыроделами, что означает количество времени, которое он остается один для созревания и формирования. Некоторые сыры выдерживаются до 18 лет.

Как и многие другие сыры, швейцарский сыр сделан из коровьего молока и содержит бактерии, которые помогают преобразовать молоко в твердое.

Так почему у швейцарского сыра дырки? Также называемые «глаза», они настолько важны для швейцарского сыра, что, когда они отсутствуют, сыроделы говорят, что партия «слепая».

Что делает швейцарский сыр «дырявым», так это дополнительные бактерии, называемые shermanii для краткости. При определенных условиях изготовления швейцарского сыра P. shermanii производит углекислый газ.

Поскольку швейцарский сыр сделан при теплой температуре — около 70 градусов по Фаренгейту — сыр мягкий и податливый. Таким образом, по мере роста бактерий выделяемые ими газы в конечном итоге создают круглые отверстия. Подумайте о том, чтобы пускать мыльные пузыри с помощью жевательной резинки. Когда вы выдыхаете воздух из легких, давление заставляет десну вращаться. Пузырь в конце концов лопается из-за давления воздуха в ваших легких или в атмосфере.

Но когда внутри куска теплого сыра образовался пузырь, а затем этот сыр остыл примерно до 40 ° F, дыра остается на месте. У сыра теперь есть глаза.

Для формирования глаз требуется около четырех недель при 70 ° F. В общей сложности на изготовление швейцарского сыра уходит около шести недель, а затем его выдерживают еще два месяца, прежде чем он будет продан.

Швейцарский сыр был впервые изготовлен в Швейцарии в 15 веке. Но там он известен как «эмменталь» или «эмменталер».

Другие страны также известны сырами, которые похожи на швейцарский сыр.Во Франции есть грюйер, а в Италии — фонтина. В США сыроделы придумывают модифицированную версию, называемую Baby Swiss, которая обычно имеет меньшие дырки. Сыр Гауда — который возник в Нидерландах — иногда намеренно готовят из культур, которые производят немного газа и крошечные дырки.

Но в большинстве случаев производители сыра фактически пытаются предотвратить образование газа в своих сырах. Особенно в твердых сырах газ не приводит к хорошим круглым глазам; вместо этого он образует некрасивые трещины.

Опрос по сайту

Как Вам наши приготовления?

Показать результаты

Загрузка ... Загрузка ...