рестораны Джейми Оливера

Джейми Оливер — знаменитый шеф-повар откусил больше, чем мог прожевать?

Спустя более чем десятилетие после запуска, получившего широкую огласку, ресторанная группа Джейми Оливера была взята в управление с потенциальной потерей до 1300 рабочих мест. Однако одним человеком, который вряд ли будет лишним, является сам Оливер, поскольку 43-летний шеф-повар и телеведущий почти наверняка продолжит свою работу на телевидении, спонсорские сделки и пропагандистскую работу, которую принесла ему его знаменитость.

Легко быть циничным по отношению к предприятиям знаменитостей, независимо от того, основаны ли они на реальных навыках — как в случае с Оливером — на настоящем таланте или чистом статусе знаменитости.

По общему признанию, ему посчастливилось получить перерыв во время работы в River Cafe в западном Лондоне, где съемочная группа снимала документальный фильм и определила его веселое присутствие на телевидении как следующую большую вещь в телевизионных шеф-поварах. 

Но Оливер был и остается естественным на телевидении. И он использовал свою несомненную звездную силу в качестве защитника,  чтобы попытаться заставить людей понять о здоровом питании — особенно для детей и молодежи — и о важности домашней еды.

Его популярность и авторитет использовали различные популярные бренды продуктов питания. Но его последнее сотрудничество с нефтегазовой компанией, безусловно, вызвало много комментариев — и в текущих дебатах по изменению климата мы, несомненно, не слышали последних из них.

Противоречие между тем, что он будет модернизировать предложение продуктов питания нефтяного гиганта, очевидно для тех, кто обеспокоен изменением климата — его хвалят как «защитник окружающей среды» в программе ООН по окружающей среде после многих лет проведения кампании, в то время как бизнес-планы Shell не выполняются. Они близки к тому, чтобы сделать то, что требуется для преодоления климатического кризиса.

Итак, хватит этого человека, как насчет его деловых навыков? В этом может быть проблема. Хотя знаменитости могут и действительно переходят в другой бизнес, для которого они не были обучены — на ум приходит Виктория Бекхэм, как модельер, — перейти от телеведущей к ведению большого и сложного гостиничного бизнеса непросто. Строительство ресторана, отмеченного звездой Мишлен, такого как Le Manoir aux Quatre Saisons, требует высококлассных кулинарных навыков, но это, в конце концов, всего лишь одно дело. С другой стороны, как обнаружил Гордон Рамзи, даже наличие нескольких премиальных заведений — сложная бизнес-модель.

Конечно, сам Оливер не вел бизнес на повседневной основе, но он был движущей силой этого дела, и, возможно, у него не было опыта или знаний, чтобы признать, что мода на обеды вне дома — это просто — вероятно, временно, когда экономика находится на подъеме и люди не боятся будущего. Для такой сети фирменных ресторанов, как Jamie’s, в которой впечатления не меньше, чем о еде, это плохие новости.

Когда бизнес-среда меняется, вы должны действовать быстро и либо внедрять инновации в свой продукт — менять его, чтобы соответствовать изменениям в окружающей среде, — либо, по крайней мере, иметь достаточный недостаток, чтобы пересмотреть, куда двигаться дальше. Ресторанный рынок США, кажется, особенно хорош в этом. Например, регулярно меняя ресторанное пространство и формат меню. Быстрое расширение сети ресторанов всегда сопряжено с риском, но, более конкретно, вот некоторые из факторов, которые я считаю ключевыми.

  1. Ресторанный бизнес тяжелый. Каждый день закрываются маленькие рестораны и кафе. Так было, сколько я себя помню, и многие новые рестораны закрываются в первый год торговли.
  2. Торговля сетевыми ресторанами недавно стала очень конкурентной — за последние несколько лет открылось множество новых ресторанов и кафе среднего размера — Byron Burgers, Five Guys, Leon, Joe and the Juice. Рынок насыщен, и это не похоже на интернет-магазины, где мир — это ваша устрица — рестораны — это предприятия сферы услуг, которые географически ограничены. Люди должны добраться до них, и каждый стол, не заполненный за ночь, — потеря.
  3. Массовый маркетинг премиального продукта затруднен. Вот что Оливер сказал о видении своих ресторанов: «Мы запустили Jamie’s Italian в 2008 году с намерением радикально изменить положение дел в ресторанах среднего сегмента на главной улице Великобритании, предлагая отличные цены и гораздо более качественные ингредиенты, лучшие в своем классе. Стандарты защиты животных и замечательная команда, которая разделяет мою страсть к отличной еде и обслуживанию. И мы сделали именно это».

Но эти положения имеют свою цену, и это не та цена, которую каждый может платить, а те, кто может платить, не могут платить каждый день. Сети ресторанов массового потребления намного дешевле в управлении и имеют гораздо больший целевой рынок — подумайте о McDonalds, Burger King, Greggs.

Нет сомнений в том, что длительный период экономической неопределенности и низкие темпы роста заработной платы были фактором в этой истории, но это не может быть просто объяснено этим. Успешно управлять ресторанами сложно, а управлять большим их количеством — намного сложнее. Быть блестящим молодым поваром — это одно, а вести бизнес с тысячами сотрудников и оборотом в несколько миллионов фунтов стерлингов — совсем другое.

Опрос по сайту

Как Вам наши приготовления?

Показать результаты

Загрузка ... Загрузка ...